笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。现已推广到西安及附近各县；已普遍用于宴席就食。
    原 料 〕
猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，
辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾
成 米 糁 ；
２ ． 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、 五 香 粉 、
绍 酒 、 姜 末 、 甜 面 酱 、 大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、 排 骨 拌 合 ；
３ ． 取 拌 好 的 肉 片 、 排 骨 分 匀 装 碗 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 ５ ０ 分
钟 即 成 。
〔 特 点 〕
陕 西 三 原 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 味 香 辣 ， 肥 而 不 腻 ； 即 可
单 吃 ， 也 可 用 薄 饼 夹 食 。